Il fatto che un vino sia naturale non significa che sia buono. La conoscenza di come produrre vini naturali puliti anno dopo anno è piuttosto vasta e il boom del vino naturale porta purtroppo sul mercato anche molti prodotti difettosi di viticoltori ambiziosi ma non ancora sufficientemente esperti. Ecco una panoramica dei possibili difetti del vino:
Acidità volatile:
Acido acetico:
Brett:
Ossidazione:
Riduzione:
Topo:
Se un difetto è chiaramente percepibile al gusto, il vino è squilibrato, difficile da bere e non può essere conservato.
In casi particolari, occorre un palato esperto per riconoscere la differenza tra un “difetto” e una “caratteristica di qualità”.
In casi molto difficili, solo il tempo potrà dirlo. In questo caso è possibile una sorpresa sia negativa che positiva.