Come si conserva il vino senza solfiti aggiunti?

Attraverso il processo di fermentazione stesso. Proprio come altri alimenti come le verdure fermentate, il kombucha, ecc. La fermentazione è un fenomeno naturale e da sempre è un metodo genuino di conservazione degli alimenti utilizzato dall'uomo. Questo processo biochimico naturale crea un nuovo alimento con nuove proprietà fisiche e chimiche, soprattutto in termini di conservabilità. Tutti i seguenti fattori giocano un ruolo in una sorta di bilanciamento: Solfiti naturali (prodotti dalla pianta stessa), acidi e spettro di acidità, alcol e mineralità.