Wie kann Wein haltbar sein ohne zugesetzte Sulfite?

Durch den Fermentationsprozess selbst. Genau wie bei anderen Lebensmitteln wie fermentiertem Gemüse, Kombucha usw. Die Fermentierung ist ein natürliches Phänomen und seit jeher eine genuine Methode der Lebensmittelkonservierung, die von der Menschheit angewandt wird. Durch diesen natürlichen biochemischen Prozess entsteht ein neues Lebensmittel mit neuen physikalischen und chemischen Eigenschaften, insbesondere in Bezug auf die Lagerfähigkeit. Dabei spielen alle folgende Faktoren eine Rolle in einer Art Balanceakt: Natürlich vorkommende Sulfite (von der Pflanze selbst produziert), die Säuren und das Säurespektrum, Alkohol und Mineralität.