Ce n'est pas parce qu'un vin est naturel qu'il est bon. Les connaissances en matière d'élaboration de vins naturels propres, année après année, sont très étendues et l'essor du vin naturel entraîne malheureusement l'apparition sur le marché de nombreux produits défectueux élaborés par des viticulteurs ambitieux mais pas encore suffisamment expérimentés. Voici un aperçu des défauts possibles du vin:
Acide acétique:
Acidité volatile:
Brett:
Oxydation:
Réduction:
Souris:
Si un défaut est clairement perceptible dans le goût, le vin est déséquilibré, difficile à boire et ne peut être conservé.
Dans certains cas particuliers, il faut un palais expérimenté pour reconnaître la différence entre un « défaut » et une « caractéristique de qualité ».
Dans les cas très difficiles, seul l'avenir le dira. Dans ce cas, il est possible d'avoir une surprise à la fois négative et positive.