Produits de la vinicole Cantina Fermento

Evita et Stefano Eboli

Orvieto (Terni) - Ombrie

Orvieto, petite appellation à cheval sur les provinces de l'Ombrie et du Latium, se distingue par sa riche histoire viticole et la qualité remarquable de ses terroirs. Certains vestiges des débuts de la viticulture, des caves creusées dans le tuf volcanique par les Étrusques au Xe siècle, sont encore utilisés aujourd'hui pour le vieillissement du vin.

En 2019, Evita Eboli et Stefano Marconi s'installent dans la région avec une vision : un vignoble naturel qui redonnerait à Orvieto son potentiel historique. Ils reprennent deux petites plantations totalisant 1,5 hectare. D'un côté, des vignes plantées en 1972 à 500 mètres d'altitude sur des sols volcaniques et de l'autre, des vignes plantées en 1958 dans la zone de Santa Madonna, plus argileuse. Les parcelles sont entourées de châtaigniers, d'arbres fruitiers et d'oliviers, et la vinification, toujours naturelle, se fait dans l'une de ces anciennes caves creusées dans le tuf.