Produits de la vinicole Piombaia

Famille Rossi-Cantini

Montalcino (Siena) - Toscane

Cave Piombaia : une viticulture respectueuse de la biodiversité

Les vignerons de la cave Piombaia, située à Montalcino, dans le sud de la Toscane, sont fiers de proposer à leurs clients des vins naturels, produits de manière durable et d'une excellente qualité gustative. Ces vins doivent leur qualité exceptionnelle à la culture biodynamique, pratiquée à la cave Piombaia depuis 2008.

La cave Piombaia est détenue conjointement par la famille Rossi de Montalcino et la famille Cantini de Pise. La cinquième génération de la famille, les frères et sœurs Vittorio, Francesco et Cecilia, dirige aujourd'hui l'entreprise familiale. Lorsqu'ils sont passés à la viticulture biodynamique en 2008, ils ont été guidés par leur respect de la biodiversité. Depuis lors, les engrais synthétiques, les pesticides chimiques et les grosses machines agricoles ont été bannis du domaine. Le vignoble est cultivé en utilisant uniquement des ressources naturelles. La qualité des vins reflète l'approche de la cave, qui consiste à travailler en harmonie avec les cycles naturels.

Au lieu de tracteurs, des chevaux sont utilisés entre les vignes pour freiner la croissance des mauvaises herbes avec leurs sabots. Les vignerons utilisent du compost pour la fertilisation naturelle, composé exclusivement de matières organiques provenant du vignoble. L'engrais vert, la rotation des cultures et l'absence de produits chimiques permettent d'obtenir des vignes saines dont les fruits se caractérisent par un goût inégalé. Les raisins sont récoltés entièrement à la main. Dans la cave, les vins sont produits par fermentation spontanée, sans ajout de levures ni de sulfites. Les vins sont élevés en fûts de bois jusqu'à ce qu'ils aient développé tout leur potentiel aromatique.

Les vignobles de la cave Piombaia abritent les cépages Sangiovese Grosso, Merlot et Fiano. Une superficie de huit hectares à 450 mètres d'altitude est réservée à la culture des cépages Sangiovese et Merlot sur des sols sableux-limoneux. Le deuxième vignoble, situé au sud-est du domaine, se caractérise par des sols marneux caillouteux sur un terrain en pente. Il couvre quatre hectares et se trouve à seulement 80 mètres d'altitude. Les vins rouges se caractérisent par une couleur intense et un goût prononcé et accompagnent bien les viandes rouges et la volaille.