Talpa Primitivo Salento

Primitivo non marmellatoso, secco, diretto: vendemmiato senza surmaturazione, l'uva arriva in cantina prima che il caldo la spinga verso zuccheri e concentrazione eccessivi. Niente rotondità costruita a tavolino, niente forzature. Anche qui le vigne spettinate di Sogliano Cavour restano libere di darsi la forma che vogliono, e la vinificazione segue la stessa filosofia non interventista degli altri vini dell'azienda — un contenuto di solforosa molto basso, perché la freschezza del frutto non ha bisogno di sostegni.