Riccio Negroamaro Salento

Negroamaro non addomesticato, pungente come l'animale che gli dà il nome: il riccio si difende con le spine, il vignaiolo non smussa le spine del vitigno. Raccolto a mano dalle vigne spettinate di Sogliano Cavour nell'ultima settimana di agosto, fermenta spontaneamente con i soli lieviti indigeni dell'uva, macera venti giorni sulle bucce, arriva in bottiglia senza chiarifica né filtrazione. La logica è sempre la stessa, non interventista: il vino resta quello che la vigna ha deciso, senza correzioni a posteriori.