Riccio Negroamaro Salento

Ein ungezähmter Negroamaro, so stachelig wie das Tier, das ihm seinen Namen gibt: Der Igel verteidigt sich mit seinen Stacheln, der Winzer stumpft die Stacheln der Rebsorte nicht ab. In der letzten Augustwoche von Hand aus den wildwachsenden Weinbergen von Sogliano Cavour geerntet, gärt er spontan ausschließlich mit den in den Trauben natürlich vorhandenen Hefen, mazeriert zwanzig Tage auf den Schalen und wird ohne Klärung oder Filtration in die Flasche abgefüllt. Die Logik ist immer dieselbe, nicht interventionistisch: Der Wein bleibt so, wie es der Weinberg bestimmt hat, ohne nachträgliche Korrekturen.