Blanc de Blancs Metodo Classico Ancestrale Brut

Die Trauben werden von Hand geerntet, wenn sie einen bestimmten Reifegrad erreicht haben, bei dem das Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker in den Trauben perfekt für die Weinbereitung nach der traditionellen Methode ist.

Die Trauben werden vorsichtig gepresst, um ein Zerquetschen der Beeren zu vermeiden. Der Vorlaufmost wird in Edelstahlbehälter umgefüllt, wo die spontane Gärung beginnt. Mit dem Einsetzen der Winterkälte, wenn der Restzuckergehalt etwa 30 g/l beträgt, wird die Gärung gestoppt. Im Frühjahr geht der Most in die Flasche und mit dem Einsetzen der warmen Temperaturen beginnt die Gärung wieder. Die einheimischen Hefen verwandeln den Restzucker in einen Schaumwein mit feinen und anhaltenden Perlen. Nach dem Degorgieren wird die Flasche mit demselben Wein befüllt.