Cuvée Blanc de Noir Metodo Classico Ancestrale Brut

Récoltés à la main à un niveau de maturité précis, lorsque l'équilibre entre les acides et les sucres dans les raisins est parfait pour la vinification selon la méthode ancestrale.

Les raisins sont pressés doucement pour éviter que les baies ne se cassent. Le premier pressage est sélectionné et décanté dans des récipients en acier inoxydable où commence la fermentation indigène. Aux premiers froids de l'hiver, lorsque le sucre résiduel est d'environ 30 g/l, la fermentation s'arrête. Au printemps, le moût est mis en bouteille et, avec l'arrivée des températures chaudes, la fermentation reprend. Les levures indigènes transforment les derniers sucres résiduels en un vin mousseux aux bulles fines et persistantes. Après le dégorgement, la bouteille est remplie avec le même vin.