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Issu d'un sol volcanique, riche en basalte, en fer et en acide silicique.
VINIFICATION : pour le vignoble oriental, égrappage, pressurage direct et fermentation en cuves inox jusqu'en avril 2023. Pour le vignoble occidental, macération pelliculaire de 5 jours et élevage en vieux fûts pendant 12 mois. Aucun ajout de dioxyde de soufre.
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